Amandine, adevarate...

Pentru ca n-am mai dat ca de multisor pe aici si pentru ca am apucat sa le promit copiilor ca le voi face amandine, iata ca n-am mai avut scapare si azi m-am apucat de treaba. Spre bucuria tuturor... mai putin a mea, care inca sunt in diete.

Blatul (reteta Poca):
6 oua;
200 g zahar;
30 ml apa;
30 ml ulei;
20 g cacao;
6 linguri de faina.

Se separa cu grija albusurile de galbenusuri.

Se freaca galbenusurile cu uleiul, ca la maioneza.

Albusurile se bat cu zaharul pana cand acesta se topeste si rezulta o bezea tare.

Se adauga apa si galbenusurile si se amesteca usor cu o lingura, "pale-pale".

Se presara apoi usor faina si cacaua (cernute pentru a nu aparea cocoloase) si se mixeaza la viteza mica.

Rezulta o compozitie fluida care se toarna intr-o tava -bine tapetata cu unt si faina-

si se coace in cuptorul incins la 180 grade pentru 30-35 min sau pana trece testul scobitorii.

Crema, ganache de ciocolata cu lapte:
300 g ciocolata cu lapte;
300 ml frisca lichida;
o fiola esenta de rom (sau chiar mai mult, sa iasa bine aromata).

Pe foc mic, se infierbanta frisca lichida in care se adauga ciocolata maruntita

si se amesteca pana cand aceasta se topeste, avad grija sa nu fiarba. Se ia de pe foc si se adauga esenta de rom. Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru cateva ore, dupa care se mixeaza pana cand isi mareste volumul si se obtine o crema pufoasa.

Blatul se taie in trei felii egale, care se insiropeaza din belsug cu urmatorul sirop:
300-400 ml apa;
150 g zahar;
o fiola esenta de rom.

Se fierbe apa cu zaharul pana cand acesta se topeste, se ia de pe foc si, cand se mai racoreste, se adauga esenta de rom. Eu am mai adaugat si niste resturi de glazura de ciocolata pe care o aveam prin congelator si am obtinut astfel un sirop mai bronzat si putin mai gros.

Se monteaza amandina int-un "inel" patrat. Se distribuie in mod egal crema pe primele doua blaturi, nu inainte de a opri vreo 2-3 linguri pentru decorul final. Se baga in frigider pentru o ora sau doua, pana se intareste crema si siropul patrunde bine in blat. Apoi se taie in cuburi cu latura de aproximativ 5 cm.

Pentru ca am vrut amandine adevarate si nu doar simple prajituri cu ciocolata, am preparat glazura din fondant:

300 g zahar;
apa, cat sa umezeasca usor zaharul;
o lingura de miere de albine;
o lingura de suc de lamaie;
4 linguri de cacao.

Se fierbe zaharul cu apa. Se aduna cu grija spuma care se formeaza la suprafata si se sterg marginile vasului cu o pensula umezita (operatie foarte importanta, daca vrem ca siropul sa nu se zahariseasca).

Cand siropul este legat (trece proba picaturii in paharul cu apa rece) se adauga mierea si zeama de lamaie si se opreste focul. Se toarna siropul intr-un vas rece, tinut din timp la frigider, si se mixeaza la viteza mare pana cand se albeste si incepe sa se intareasca. Practic, se zahariseste.

Se adauga cacaua cernuta,

 obtinand astfel delicioasa glazura a amandinei.

Se topeste fondantul pe baie de aburi pana se aduce la consistenta la care poate fi turnat peste fiecare amandina. Daca este prea gros, se adauda 1-2 linguri de apa fierbinte si se amesteca bine. Natasha, multumesc pentru reteta de fondant.

Se stropesc amandinele cu glazura de ciocolata neagra si/sau cu cate un mot din crema oprita. Se servesc cu maaare grija avand in vedere ca fiecare bucatica dauneaza grav siluetei.