Bomboane cu visine

Bomboanele cu visine sunt preferatele mele. Mereu le-am adorat si niciodata nu am reusit sa ma limitez doar la una. De cand am descoperit reteta de fondant mi-am propus sa le fac, dar am amanat cat mai mult posibil, tocmai din cauza asta. Dar zilele astea n-am mai putut rezista ispitei si le-am comis.

Avem nevoie de:
30 visine, bine turmentate, din visinata;
fondant;
ciocolata.

Visinele se scurg bine de alcool. Eu le-am lasat cateva ore pe servetele de bucatarie. Fondantul se topeste pe baie de aburi pana se fluidizeaza uniform.

Cu ajutorul a doua furculite (sau cu ustensile speciale, cine are) se scufunda pe rand visinele in baia de fondant,

apoi se scot pe hartie de copt si se lasa sa se intareasca fondantul.

Se repeta aceasta operatie o data sau de doua ori, depind cat de gros vreti sa fie fondantul. Eu le-am scufundat doar de doua ori.

Se lasa cam o ora, sa se usuce si sa se intareasca bine fondantul. Se topeste ciocolata pe baie de aburi. Se scufunda fiecare bomboana in ciocolata si se aseaza din nou pe hartie de copt, la uscat.

Chiar daca trebuie sa mai lucrez la aspectul acestor bomboane, trebuie sa va spun ca sunt absolut delicioase. Cu toate dietele mele, nu m-am abtinut si am gustat si eu una. Mare greseala, mi-am amintit gustul lor inegalabil si imi va fi greu sa le ocolesc.

Iar am fost nevoita sa ma grabesc cu fotografiatul, ia priviti cum ma astepta Edi sa termin odata cu pozele (cine a mai pomenit, domne', sa faci poze la mancare!) ca sa poata sa se napusteasca asupra lor.

Are dreptate copilul, la asa bunatati nimeni nu poate rezista. Totusi, el trebuie sa aiba masura, visinele sunt cam turmentate.

Fondant, glazura fondanta

reteta apartine Natashei, de pe culinar.ro

 

Pentru ca multe persoane m-au intrebat despre aceasta glazura, m-am gandit ca ar trebui sa-i acord un loc aparte in cartea mea de bucate virtuala.
Fondantul este un sirop de zahar, zaharisit. Cu ajutorul lui se fac bomboanele fondante, bomboanele cu visine, se glazureaza amandinele sau eclerele.

Avem nevoie de:
1 kg zahar;
apa, cat sa-l umezeasca si sa-l acopere putin;
sucul de la jumatate de lamaie;
1 lingura si jumatate de miere de albine.
Cu cateva ore inainte de a incepe prepararea fondatului se baga in frigider un castron metalic, gol.
Se pun pe foc mic zaharul si apa si se lasa sa fiarba.

Se aduna usor spuma care se formeaza la fierbere. Cu o pensula de bucatarie umezita in apa rece se curata mereu peretii craticioarei, acolo unde zaharul incepe sa se zahariseasca. Cand siropul incepe sa se lege, se ia o proba: se toarna cateva picaturi intr-un pahar cu apa rece; daca se formeaza bobite, atunci siropul este gata. Se adauga mierea de albine si sucul de lamaie si se amesteca bine. Se opreste focul si se toarna siropul fierbinte in castronul metalic rece, de la frigider.

Se mixeaza imediat la putere maxima; siropul incepe sa se albeasca (se zahariseste); se mixeaza in continuare pana cand devine alb si se intareste.

Acesta este fondantul. Se pastreaza in frigider, in borcane de sticla (umezite inainte de a le umple cu fondant), inchise bine.
 
In continuare se prelucreaza fondantul in functie de necesitati.

Pentru amandine:
Se topeste pe baie de aburi fondantul, pana ajunge la consistenta ciocolatei topite, se adauga 2-3 linguri de cacao cernuta

si se amesteca foarte bine, pana la uniformizarea completa.

Daca este prea gros pentru a putea fi turnat, se subtiaza cu cateva linguri de apa fierbinte. Dupa gust, se poate adauga esenta de rom.

Pentru eclere:
Se procedeaza la fel ca la amandine. In acest caz se poate inlocui cacaua cu cafea solubila (ness).

Pentru bomboane fondante sau bomboane cu visine:
Se topeste fondantul pe baie de aburi, pana cand devine cremos. Se pot adauga cateva picaturi de colorant alimentar (pentru bomboane fondante in diverse culori) sau se poate lasa alb (pentru bomboane cu visine). Cu aceasta compozitie se glazureaza bomboanele.

Savarine

Avem nevoie de:

5 oua;

6 linguri de zahar;

6 linguri de pesmet;
un praf de sare.

Pt insiropat: 300 ml apa, 3-4 linguri de zahar si esenta de rom.

Frisca: 500 ml smantana dulce, se bate "batz" cu 4-5 linguri de zahar (sau dupa gust), se aromeaza cu esenta de vanilie.

Se separa galbenusurile de albusuri.

Se bat albusurile cu un praf se sare pana se obtine o bezea tare. Galbenusurile se freaca impreuna cu zaharul

pana se albesc si se topeste tot zaharul.

Se adauga pesmetul (pe care l-am cernut in prealabil, am vrut sa fie mai fin) si se amesteca usor cu o paleta. Apoi se incorporeaza cu grija si spuma de albuse, amestecandu-se foarte usor.

Se tapeteaza foarte bine formele metalice de savarina cu ulei si faina.

Se toarna cu lingura compozitie in fiecare forma, pana se umple ochi. Pentru ca eu nu am decat sase forme de savarina, restul compozitiei am pus-o in forme pentru briose, din silicon.

Se coc in cuptorul incins la 180-200 grade (depinde de cuptor) pentru 20 de minute. Eu le-am cam parlit, pentru ca am uitat de ele. Si mi s-au si lasat, unde la inceput de umflasera bine in pene, in final erau cam pleostite, dar... nu conteaza, mergem mai departe. Se insiropeaza usor fiecare savarina, calda, inainte de a o scoate din forma (mie mi-a mai ramas sirop de la amandine, de aceea este putin "bronzat").

Dupa ce s-au racit, se scot cu grija din cochilii, se taie pe jumatate si se insiropeaza din belsug. Se bate frisca si se umplu savarinele, fara a face niciun pic de economie. Pe capace se picura dulceata - de mure am avut eu -  si se incheie cu un mot de frisca, daca mai ramane.
Sunt periculos de bune!

reteta apartine Luciei Istrate, de pe culinar.ro

Chifle cu sare...

Sau Panini Laugenbrot, cum le-am gasit pe blogul Laurei Adamache. Niste chifle delicioase, asemanatoare covrigilor pe care ii mananca baietii mei in fiecare iarna pe partiile tiroleze.

Avem nevoie de:
500 g faina;
25 g drojdie proaspata;
30 g unt;
270 ml apa;
1 lingurita de zahar;
1 lingurita de sare.

Se framanta din toate aceste ingrediente un aluat elastic si se lasa sa creasca pentru circa o ora.

Se formeaza chifle de aproximativ 50 g fiecare

si se fierb pentru 30 secunde in 2 litri de apa, 4 linguri de sare  si 12 lingurite de bicarbonat.

Se scot chiflele intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se cresteaza cu un cutit bine ascutit si se presara cu sare de mare grunjoasa si/sau cu seminte de mac sau susan.

Se introduc in cuptorul incins la 190-200 grade Celsius pentru 20 min (sau pana cand sunt rumenite frumos si uniform).
Sunt o minune!

 

Priviti cat de bine arata o sectiune: