Fondant, glazura fondanta

reteta apartine Natashei, de pe culinar.ro

 

Pentru ca multe persoane m-au intrebat despre aceasta glazura, m-am gandit ca ar trebui sa-i acord un loc aparte in cartea mea de bucate virtuala.
Fondantul este un sirop de zahar, zaharisit. Cu ajutorul lui se fac bomboanele fondante, bomboanele cu visine, se glazureaza amandinele sau eclerele.

Avem nevoie de:
1 kg zahar;
apa, cat sa-l umezeasca si sa-l acopere putin;
sucul de la jumatate de lamaie;
1 lingura si jumatate de miere de albine.
Cu cateva ore inainte de a incepe prepararea fondatului se baga in frigider un castron metalic, gol.
Se pun pe foc mic zaharul si apa si se lasa sa fiarba.

Se aduna usor spuma care se formeaza la fierbere. Cu o pensula de bucatarie umezita in apa rece se curata mereu peretii craticioarei, acolo unde zaharul incepe sa se zahariseasca. Cand siropul incepe sa se lege, se ia o proba: se toarna cateva picaturi intr-un pahar cu apa rece; daca se formeaza bobite, atunci siropul este gata. Se adauga mierea de albine si sucul de lamaie si se amesteca bine. Se opreste focul si se toarna siropul fierbinte in castronul metalic rece, de la frigider.

Se mixeaza imediat la putere maxima; siropul incepe sa se albeasca (se zahariseste); se mixeaza in continuare pana cand devine alb si se intareste.

Acesta este fondantul. Se pastreaza in frigider, in borcane de sticla (umezite inainte de a le umple cu fondant), inchise bine.
 
In continuare se prelucreaza fondantul in functie de necesitati.

Pentru amandine:
Se topeste pe baie de aburi fondantul, pana ajunge la consistenta ciocolatei topite, se adauga 2-3 linguri de cacao cernuta

si se amesteca foarte bine, pana la uniformizarea completa.

Daca este prea gros pentru a putea fi turnat, se subtiaza cu cateva linguri de apa fierbinte. Dupa gust, se poate adauga esenta de rom.

Pentru eclere:
Se procedeaza la fel ca la amandine. In acest caz se poate inlocui cacaua cu cafea solubila (ness).

Pentru bomboane fondante sau bomboane cu visine:
Se topeste fondantul pe baie de aburi, pana cand devine cremos. Se pot adauga cateva picaturi de colorant alimentar (pentru bomboane fondante in diverse culori) sau se poate lasa alb (pentru bomboane cu visine). Cu aceasta compozitie se glazureaza bomboanele.